EXERCICE I

Appréciez ces affirmations par « vrais » ou « faux »

1-L’eau iodée permet de caractériser l’amidon

.2-La liqueur de Fehling permet de caractériser le saccharose.

3-Sous l’influence de la chaleur, les lipides se coagulent.

4-L’igname contient de l’amidon.

5-les glucides et les protides sont des aliments plastiques.

6-Les aliments fonctionnels sont encore appelés aliments de croissance.

7-Les vitamines et les sels minéraux n’ont pas de valeur énergétique.

8-L’huile et le manioc sont des aliments énergétiques.

9-Le pain est un aliment complet.

10-le saccharose est un sucre réducteur.

EXERCICE II

Le tableau ci-dessous donne la composition en aliments simples de la ration d’un nourrisson de 6 kg pour 100 g d’aliments composés.

1- Calculez en Kj la valeur énergétique fournie par la ration de ce nourrisson sachant qu’il consomme 250 g d’aliment composés par jour.

2- Sachant que le besoin quotidien de ce nourrisson est de 4595 Kj, ce bébé est-il bien nourri? Justifiez votre réponse.

Données:

1g de protide fournie 4 Kcal ou 17 Kj d’énergie;

1g de glucose fournie 4 Kcal ou 17 Kj d’énergie;

1g de lipide fournie 9 Kcal ou 38 Kj d’énergie.

EXERCICE III

Répondez aux questions suivantes

1- Donnez le nom de trois (3) aliments contenant des protides

2- Sans produit chimique comment peux-tu mettre en évidence la présence de lipide dans la pâte d’arachide ?

3- Deux élèves de la classe de 4ème 1 discutent de la présence ou non de l’eau dans un morceau de pain qu’ils tenaient dans la main.

A l’aide d’une expérience, que vous schématiserez, départagé ces deux élèves.